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Infos zum Artikel
| Autor: |
Susann Riedel |
| Datum: |
11.10.2012 |
| Views: |
2434 |
Bewertung
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Bewertung des Artikels
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Serrano-Schinken, Pilzen und Wiesenlauch |
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Rührei mit einer Gemüse, Meeresfrüchte, Chorizo oder leckeren Serrano-Schinken Variation ergibt schon ein herzhaftes Mittagessen. Aber durch Zugabe von einigen anderen Zutaten, welche, je nach Region, Chili, Knoblauch, Pfefferkörner und Paprika sein können, wandelt sich das mittelmäßige Rührei in ein köstliches Geschmacks-Erlebnis um. Wie jeder Eintopf oder Reisgericht, kann ein „Revuelto“ variieren und kann sowohl die grundlegenden Zutaten enthalten als auch eine Reihe von verschiedenen gehärteten Fleisch oder Meeresfrüchtesorten.
In den Restaurants in Madrid, zum Beispiel, werden verschiedenen Kombination von „Revueltos“ angeboten, welche Spargel und Blutwurst beinhalten oder auch Salz-Kabeljau, getrockneten Tomaten und Kartoffeln, oder Riesengarnelen und Pilze. In Andalusien stattdessen kann dieses Gericht aus Chorizo und Saubohnen bestehen. Ebenso existiert eine vereinfachte Version des „Revueltos“, die „Huevos Rotos“, die Bratkartoffeln, Rührei und Streifen von saftigen Serrano-Schinken umfassen.
Ein „Revuelto“ kostet normalerweise rund 6 - 8 Euro in einem durchschnittlichen Restaurant und etwa 12-15 Euros in einigen der schicksten Restaurants in Madrid, aber zu Hause kann man für weniger als 6 Euro diese schmackhafte Mahlzeit für vier Personen zubereiten.
Das folgende Rezept ist eines der beliebtesten in Spanien und bedarf keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Alle Zutaten können in einen normalen Supermarkt gekauft werden.
Es gibt keine festen Regeln für die Zubereitung, es hängt viel mehr vom persönlichen Geschmack und Gaumen ab, deshalb kann jede dieser Zutaten zugunsten Ihrer Vorlieben ersetzt werden. Wenn man keine Pilze mag, werden diese mit Spargel oder Stangenbohnen ersetzt.
Ähnliches kann auch für das begleitende Getränk gesagt werden, weil es für dieses ebenso keine festen Regeln gibt, obwohl ein Glas mit frischem Tio Pepe für das folgende Rezept hervorragende passen würde.
Tio Pepe stammt von dem Gonzalez Byass Weingut in Jerez de la Frontera, das Herz des spanischen Sherry Gebiets.
Tio Pepe ist einer der beliebtesten und bekanntesten spanischen Sherrys. Dieser blasse-gold Wein hat einen trockenen, nussigen Geschmack mit einem Hauch von Apfel und kombiniert sich sehr gut mit den meisten Tapas: Er muss allerdings extrem kalten konsumiert werden und in einen traditionellen länglichen Tulpenglas serviert werden, welches zum Sinnbild für Spanien gewordenen ist.
Revueltos con Jamon Serrano, champiñones y ajos tiernos.
Rührei mit Serrano-Schinken, Champignons und Knoblauch.
• Zutaten (für vier Personen)
150 Gramm Serrano oder Iberico Schinken in dünne Streifen geschnitten oder gewürfelt.
8 Eier
30ml Milch oder Sahne
Butter
8 große Pilze
200 Gramm Wiesenlauch (falls nicht vorhanden, mit 2 Knoblauchzehen und 200 Gramm Französischen Bohnen ersetzen)
1 kleine rote Chili (optional)
½ Teelöffel Paprikapulver
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
Brot oder Croutons
• Zubereitung
Um das beste Ergebnis zu erreichen, verwenden Sie eine gute Bratpfanne. Auf einer kleinen Flamme braten Sie den Wiesenlauch, Salz, Pfeffer, Paprika und Chili in Olivenöl für zwei Minuten an und rühren regelmäßig. Als nächstes fügen Sie die Pilze dazu und braten Sie diese weitere drei Minuten, dann geben Sie den Serrano-Schinken in die Pfanne und nehmen diese vom Herd.
Danach schütten Sie die Eier, Milch und Butter zusammen und rühren Sie solange bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie die Pfanne erneut auf den Herd und fügen Sie die Eimasse in kleinen Mengen in die Pfanne. Rühren Sie solange bis die Eimasse beginnt sich festigen. Es ist am besten, die Pfanne vom Herd zunehmen, während die Eier noch ein wenig flüssig sind, denn das Revuelto kocht mit der Restwärme nach.
Servieren Sie das Gericht mit einigen knusprigen Brotscheiben, welche leicht in Olivenöl angebraten wurden und einem Glas kühlen fino - salud!
Über den Autor
Geminiano in Guijuelo, eine der ältesten Iberico Schinken Produzenten aus der kleinen Stadt Guijuelo in der Provinz Salamanca basiert. Iberico Schinken wird aus dem Werk direkt an den Kunden gesendet werden. Die meisten spanischen Schinken Produzenten verkaufen ihre Produkte über Vertriebshändler, aber Geminiano hat beschlossen, liefern direkt an den Kunden.
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